粤厨自制鹅肝酱做法

一、材料：

鹅肝550克、白糖5克、香醋45克、耗油15克。

二、做法：

1、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水；

2、放入冷水煮开锅，开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净；

3、淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却；

4、冷却后的鹅肝，放置菜板上用摩擦铲碾成泥；

5、把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面；

6、香醋和白糖搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁；

7、最后加入15克耗油，搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了；

8、用调料勺把耗油香醋汁浇到鹅肝酱上，这道菜就做好了。