麻辣猪蹄的做法

超级香！

准备猪蹄，咱们这次用一个。现在市面的猪蹄都已经处理的很干净了，回来看有个别位置有猪毛的就直接用镊子拽掉。

然后将猪蹄对半劈开

取高压锅内胆，把处理好的猪蹄(大小)放入锅中加料酒2勺，一品鲜酱油4勺，姜片3片，花椒少许，八角1个，蒜2瓣，葱半根(葱叶部即可)，最后加适量清水，水位以刚刚没过猪蹄为宜。

压好的猪蹄，选择清淡档位时间相对短一些，这样成品的猪蹄不会脱骨保持形状。把猪蹄取出晾凉备用。

准备好配料(姜，蒜，葱，干辣椒，花椒，香叶，郫县豆瓣酱，蚝油，一品鲜酱油，老抽，白糖)锅中少许油，不等油热就加入所有配料小火翻炒，待炒出香味后加入刚才晾凉的猪蹄中火翻炒均匀，然后加入半饭碗的清水炒匀，此时可以尝一下咸淡，按照个人口味酌情添加盐，鸡精等调味品。

汤汁不宜收的太干，毕竟不是一道干锅菜。左下角可以看到汤汁，这种状态就可以关火了。