鲜笋怎么处理才不涩味

在水中加少许的油盐等水开后放入笋焯一下，再放到凉水中过凉即可。竹笋吃起来清甜，但是部分品种却略带淡淡的苦涩味，其实只要利用一把白米与两支干辣椒，就可以就让竹笋的苦味不见:

1、将竹笋的笋尖1/4处切除，并在凹进去的一侧垂直划一刀后，放入锅中。

2、于步骤1的锅中加入一把白米。

3、再加入两支干辣椒，将竹笋以大火煮滚后，转中小火再煮30～40分待笋煮熟，并放置自然冷却即可。