酱菜怎么腌用什么腌最好

做法：

1、芥菜疙瘩去掉老叶，洗净泥土。自然晾干水分。

2、用无油无水的刀和菜板，切成厚薄均匀的片状。

3、放辣椒面增加辣味。放入头年疙瘩咸菜的老汤。

4、搅拌均匀。再加两勺高度白酒。

5、装进坛子，腌制。

6、坛子周围倒水，利用水密封的原理保存腌菜。一个月即可开坛食用。