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做白酒用什么酒曲好
2025-03-28
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需要分香型。
1、酱香型：高温曲、多菌种复合曲；
2、浓香型：中高温曲、复合酶制剂；
3、清香型：中温曲、麸曲；
补充；传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
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