鱼露是什么

鱼露是一种风味独特的水产调味酱汁。鱼露又称鱼酱油、胰油，福建称为虾油。鱼露以鱼虾的下脚料为原料，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。鱼露中含有18 种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸。

鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。鱼露随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料，现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。