餐饮业的毛利率怎么算

餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。 　　餐饮业毛利率的计算公式是： 　　餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%； 　　食材原料成本=(开单总金额-酒水金额)×厨房综合成本率； 　　厨房综合成本率=食材原料成本/营业收入×100%； 　　这里需要注意的是...