勾芡是什么意思
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勾芡是什么意思
勾芡是一种烹饪方式，是指在菜肴或汤快好时，倒入淀粉或芡粉等使汤汁变得更加的浓稠，汤汁更加的浓郁，以增加食物的口感和卖相，勾芡也可以叫做团粉，属于浇汁方式的一种。 其原理是利用淀粉遇热糊化后，粘附吸水等特点，使菜肴汤汁的浓度、粉性增加，达到汤汁粘稠、鲜亮，食物口感更富层次、卖相更加诱人的目的，是一种较为古老的烹饪方式。 掌握汤汁浓度的关键，就在于勾芡时锅中所添水的多少、淀粉的比例来决定，此外...
日期：2025-10-19 -
勾芡是什么
勾芡是一种由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，从学术方面来讲勾芡就是菜肴在遇热糊化的情况下，借助淀粉吸水、粘附以及光滑的特点使菜肴味道更加上乘。勾芡是指在菜肴快要做好时，将调好的淀粉汁淋入锅内，让汁变的浓稠，使汤汁的浓度和粉性增加，以此来改变菜肴的色泽和味道。 快要勾芡的淀粉又叫团粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等，其中绿豆淀粉勾芡的品质是最佳的。勾芡一般有两种类型，分别是对汁和浇汁...
日期：2025-10-16