自制鸡柳的做法

1、解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。 2、切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。 3、真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。 4、腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。 5、上浆...