炒菜怎么勾芡

勾芡是指菜肴将要装上盘时，将调好的湿粉倒入鼎中拌匀，使汤汁粘稠，且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程。 勾芡也指菜肴装上盘碟之后，把汤汁留在鼎里，用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中。 勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成，因淀粉在高温下糊化，故粉浆具有粘性。 勾芡的作用： 1、增加菜肴鲜香美味。 2、增加菜肴的鲜艳色泽。 3、突出菜肴主料。 4、帮助菜肴造型。 5、保存菜肴的营养成分...