珍珠鸡的做法

1、将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净。 2、剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆。 3、放葱、姜块、酱油煨制10分钟。 4、胡萝卜切滚刀块，鲜姜去皮拍松，葱切大段，蒜瓣拍松。 5、炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声。 6、再加萝卜块继续炒片刻。 7、用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开。 8...