在家怎样制作黄豆酱

原料：黄豆100千克、面粉80千克、食盐25千克至30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克。 制作方法： 1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状； 2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25℃至30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛； 3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸...