腊肉的制作方法
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如何制作正宗腊肉
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。 1、备料： 加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0点2公斤、花椒0点4公斤。加工无骨腊肉用食盐2点5公斤、精硝0点2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3点7公斤、蒸馏水3至4公斤。 2、腌渍有三种方法：干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时...
日期：2026-01-11 -
腊肉的制作方法
1、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。蒸制、切片...
日期：2026-01-10