面皮儿怎样做

1、用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜； 2、停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜； 3、接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀； 4、一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩...