怎样学炒家常菜

学炒家常菜应从最简单的油盐酱醋的使用和最基本的火候开始。若是用菜子油则要把油烧的微冒烟，去除生味才成熟油，调和油根据所做菜品随意控制温度。 油的用法： 油一般是最先下锅的调料，但在油下锅前应保证锅里没有水分。若使用菜子油则要把油烧微冒烟，去除生味才成熟油，调和油则根据所做菜品随意控制温度，烧热后轻轻旋转炒锅即可下菜。 盐的用法： 盐即可单独下锅，也可和原料拌匀再下锅，一般在菜下锅略炒后即可放盐...