芡汁
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芡汁是什么
芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨，红烧鸡翅），使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。勾过芡的菜可以更好的保留营养物质，同时芡汁还能保护胃黏膜。勾芡可以分为厚芡和薄芡两种...
日期：2026-04-13 -
芡水是什么
芡水是生粉与水按特定比例混匀的水，芡水是用来勾芡用的。在菜肴成熟或即将成熟时，投人芡水,利用淀粉的受热吸水糊化而使卤汁稠浓，在菜肴中形成稠黏状的胶态卤汁谓之芡汁。 勾芡最好是在食物已经差不多就成熟的时候进行，如果勾芡的时间过早，会造成卤汁在烹饪的过程中出现焦糊的情况，然而要是时间过晚，会造成菜品受热的时间过长，从而影响到菜肴的口感...
日期：2026-01-10