芡粉和玉米淀粉是一样的吗

芡粉和玉米淀粉是不一样的。 1、芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。 芡粉不溶于水，在和水加热至60度时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热。 保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。 芡粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。 2、玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉。...