什么是官府菜

官府菜，即古代达官贵人聘请名厨，继而创造的许多传世烹调技艺的名菜。 官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府、大宅门内，都雇有厨师，吸收全国各地许多风味菜。当年高官巨贾们 “家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。 例如东坡肉，据说是北宋文学家苏轼所创制的官府菜；宫保鸡，相传为清四川总督丁宝桢所喜食而得名。在北京颇有声誉的谭家菜和康乐南菜馆的一些名菜，都是过去的官府菜。谭家菜的名菜有蔡花鸭子...