汆水
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汆水是什么意思
汆水是一种烹调方法，指把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，是烹调中不可缺少的一道工序。汆水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要汆水。汆水的作用有以下几个方面： 1、使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可杀菌消毒； 2、使肉类原料去除血污及腥膻等异味； 3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间； 4、便于原料进一步加工操作...
日期：2026-02-18 -
汆水和焯水区别
1、目的不同：焯水是准备工序，为了清洗食材，再就是让食材断生，之后再使用其他的烹饪方法。汆水是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以备进一步烹调或调味。 2、作用不同：氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味。焯水可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。 3、时间不同：焯水分为两种，同样都是将清洗掉食材里面的血水和杂质，冷水下锅焯水比热油下锅焯水的时间长；而汆水则是要将食材煮熟...
日期：2026-01-11