广式月饼皮的做法及配方
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广式月饼皮的配方比例怎么做
1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制转化糖浆 2、方法：转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。 3、用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g。 4、把面团分成20g一个...
日期：2026-03-08 -
广式月饼皮配方怎样做
1、材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。 2、饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。 3、在分次放入25克花生油。 4、刮刀搅伴均匀。 5、和成面团。 6、搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。 7、包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮。 8、最后封口，滚圆形（皮馅按1：4的比例）。 9、月饼面团光亮面朝下放入模具。 10...
日期：2026-02-13