黄河鲤鱼的做法

配料：黄河鲤鱼、姜葱、蒜末、精盐、酱油、白糖、醋、清汤、湿淀粉、花生油。 特色：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。 操作: 鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖，再斜剖成刀花；然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉；炒锅放花生油。中火烧至七成热时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开；用锅铲将鱼托住以免粘锅底...