酸木瓜炒鸡丁（酸木瓜炒鸡）

1、酸木瓜炒鸡原料主料：开膛仔炒鸡1000克。 2、配料：酸木瓜1个。 3、调料：精盐12克，味精、料酒各5克，胡椒面、白糖各2克，湿淀粉30克，葱头20克，生姜、芝麻油各10克，鸡蛋清1个，干辣椒3个，熟猪油1000克（耗100克）。 4、制法（1）将鸡清洗干净，剁成2厘米见方的块，入碗，磕入蛋清和湿淀粉（20克），拌匀捏透。 5、（2）酸木瓜去皮，切成小片。 6、葱、干辣椒切成小节。 7...