上什是厨房哪个位置

蒸炖煲位置。中餐厨房里一般有以下这几个位置：炉头——炒锅，砧板——切菜，上什——蒸炖煲，烧腊——做烧鹅、叉烧以及卤水，冷档——凉菜，打荷——打下手，水台——***鱼以及粗加工。 上什的意思，在厨房也叫蒸锅。也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮，还会负责燕窝，鱼翅，鲍鱼，辽参的涨发。上什，“什”字音“杂”，广东方言...