老面发面技巧
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怎样发老面
食材：温水、干酵母、高筋面粉、盐、干净保鲜盒 自制老面的具体做法如下： 1、将温水放入保鲜盒，加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀； 2、盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态； 3、做好的老面可以冰箱冷藏3到4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用...
日期：2026-01-10 -
老面发面的方法
发面方法： 1、在老面中加入少许的水和面粉，稀释成表面较湿润的面团； 2、将已稀释好的面，用干净适中的盆子装好，盖上湿布进行发酵； 3在发酵一个小时后，加入碱水中和面团的酸味，揉好后的面团再发酵半小时； 4、等待半小时后，再加入少量白糖、盐在发酵的老面中，再发酵两次即可...
日期：2025-10-20