鱼圆怎么做最好

鱼圆做法步骤如下: 1、选料肉质厚实，鲜度较高的鲢、鳙鱼； 2、刮肉：鱼剖***洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水； 3、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透...