烹饪中八大基本功是哪些

1、刀工技术，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术。 2、投料技术，掌握食材加入锅中的顺序，以便各种材料入味。 3、上浆、挂糊技术，用一些佐助料和调料，以一定的方式，给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程。 4、掌握火候技术，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。 5、勾芡泼汁技术，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓的技术。 6、调味的时间和数量掌握技术...