食用胶
-
食用胶的种类及用途
食用胶的种类有植物胶、动物胶、微生物胶、海藻胶、化学改性胶等，食用胶的用途有凝胶、增稠、乳化稳定、悬浮分散、保水稳定、结晶控制等。食用胶也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶...
日期：2025-10-19 -
食用胶怎么使用
将胶粉与水按一比三（即一份胶粉加一至三份冷水）的比例浸泡40-60分钟。待吸水膨胀后再间接加热溶解，溶胶时不可直接加热。溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水，食用明胶在果糕中的用量5%-10%。加热溶解后即可添加在食物制作中，注意添加不宜过多，以免影响口感...
日期：2025-10-19