豆豉是什么

豆豉，古代称为“幽菽”，是中国传统特色发酵豆制品调味料。是以黑豆或黄豆为主要原料，泡透后蒸熟或煮熟，经过发酵而成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美。 豆豉是用黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法...