红案
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红案白案和水案都是什么意思
1、红案，指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，厨师被分为“红案”和“白案”两种。 “红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。 厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。 红案专业厨师，技能一般较高。 2、白案，是一种厨艺界的专业术语。“白案”是面食，擀面条、烙饼、做点心等面食方面的制作。通俗叫法为面点。...
日期：2025-10-21 -
红案和白案的区别（红案）
1、红案 名词解释 厨师被分成红案和白案两种。 2、红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。 3、 红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。 4、以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。 5、 白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称...
日期：2025-10-18 -
白案和红案是什么意思 白案与红案是什么意思
1、红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。 2、白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师...
日期：2025-10-15