龙须酥的做法

原料：粟米胶、糯米粉、白砂糖。

做法如下：

1、将粟米胶煮滚，倒入小容器内，在室温下放置四小时，待其凝结成饼状，再从中间开洞；

2、蘸上糯米粉，将中间的洞拉大，将其中一端翻转成“8”字形，再将两个小圈合起来。重复此动作，以几何级数增加小圈的数目。小圈愈多，粟米胶愈幼，直至拉成丝状；

3、以拇指的力量拉断粟米胶丝，每一段约三至四吋长；

4、将其余材料拌匀成馅，包进粟米胶丝内。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好两侧，即可。