茶叶拉风是什么意思

茶叶拉风是反复烘烤的意思。拉风是信阳毛尖茶制造过程的最后一步，炒制后，茶叶中的水分需要用炭火烘焙，当地的专有名词叫拉风，其实拉风就是理论课经常讲的烘焙。茶叶制作过程中，按照相关要求采摘鲜叶后的第一个制茶工序为杀青，利用高温彻底破坏鲜叶中酶的活性，从而制止多酚类化合物的酶氧化，做到最大限度的保留茶叶的色香味。