黄焖鸡的配料及秘方

黄焖鸡的配料有青椒、香菇、胡萝卜、葱、姜、食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、冰糖。

具体做法如下：

1、鸡腿洗净，切成4cm大小的块，焯水控干备用，葱切段姜切大片，香菇洗净去蒂切片，青椒切块，胡萝卜切片；

2、盐一勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺放进小碗里，加点清水搅匀；

3、油热下冰糖炒糖色，炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多；

4、下葱姜片爆香，再下鸡块，小心溅油，加入碗里的香菇；

5、炒匀后加入调料，加沫过鸡块的清水，大火烧开小火慢炖；

6、等到汤汁收到二分之一，加入胡萝卜和青椒，收汁即可。