鸡爪怎么炸能起松皮

1．鸡爪修理干净后放入水里煮，放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂；

2．煮好捞起筛干水份放油锅里炸，油七八成熟时放进去，炸到变焦黄色时捞出晾干油份；

3．炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸；

4．酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖、蚝油；

5．酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀，将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸六分钟后即可。