怎么炒鱼肉才嫩

把鱼块用盐腌制（不腌制的话容易粘锅）一天，第二天用水洗干净，直接放油锅里两面炸黄，根据自己喜欢的口味加调料加清水没过鱼块，鱼块熟了放味精和蒸鱼豉油。不喜欢汤多的话可以让汤汁收干，出锅前放香菜或葱。简单好吃，保证鱼肉很嫩，一片片的，很下饭的。