腌肉为什么要放白酒

腌肉放白酒是因为酒在高温下能很好的渗入原料内部，达到增香去腥的目的。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。