卡拉胶是什么意思

卡拉胶又称鹿角菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一种从海洋红藻中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物。

卡拉胶的工业生产于1930年代，中国早在公元前600年就已经使用卡拉胶了，那是卡拉胶是杉藻属，而爱尔兰约在公元400年使用这种物质。卡拉胶是一种很好的凝固剂，可取代常用的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，但是价格较高；而用明胶做成果冻的缺点是凝固点低、融化点也低，如果需要储藏的话需要低温冷藏；而卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性，所以卡拉胶成为果冻常用的凝胶剂。